III Simposio del Salmorejo Cordobés

 

La III edición del Simposium del Salmorejo Cordobés nace con la vocación de investigar y dar a conocer este producto, su historia, las técnicas culinarias asociadas a él y los ingredientes que le caracterizan. Todos ellos enraizados en la rica agricultura cordobesa, en su cultura gastronómica y en una cocina que ha sabido conservar un plato que da carácter a sus fogones y es emblema de una ciudad. Desde sus inicios, en las diferentes ediciones de este simposium, hemos tenido muy clara la importancia que tiene un plato que se cocina en todas las casas de Córdoba y que se consume en todos sus restaurantes, bares y tabernas. Este hecho tiene una serie de explicaciones de carácter histórico, antropológico y gastronómico que trataremos de analizar en esta y en futuras ediciones. Después de haber estudiado cómo afecta la presencia del aceite de oliva virgen extra al salmorejo en la II edición, en esta nos centraremos en el análisis exhaustivo de uno de los ingredientes fundamentales de esta crema fría: el tomate. Fruto que aporta, junto al color, elementos antioxidantes de primer orden como vitaminas A y C o licopenos, los cuales son clave para la característica coloración de este fruto y por tanto, del salmorejo.