Iniciamos el IV Simposio del Salmorejo Cordobés con ilusión creciente en sus posibilidades, ya que cada año, este singular plato nos enseña más sobre sí mismo, llevándonos por un camino apasionante a través del cual vamos conociendo sus peculiaridades y características, que se van desvelando complejas y sustanciales. Desde el primer momento decidimos que el salmorejo merecía un tratamiento exhaustivo, y que la primera labor del Simposio sería trabajar los principales productos que intervienen en este plato: aceite de oliva virgen extra, tomate, ajo, pan, vinagre y sal. Y recorremos en el orden previsto los pasos estructurados, con la satisfacción de saber que tanto el aceite como el tomate en relación con el salmorejo han sido analizados por reputados especialistas cordobeses, con gran éxito, y que en este año 2012, el protagonista será el ajo, el producto que da aroma y fuerza al plato. El ajo es, uno de los más antiguos ingredientes del salmorejo, con una serie de interesantes propiedades gastronómicas y riqueza dietética, ambas de alto valor. El ajo, además, se cultiva en la provincia de Córdoba, lo que aporta más relevancia a la hora de considerar el salmorejo como un producto profundamente enraizado en nuestra provincia, no solo como plato, sino un paso antes, que nace en el mundo agrícola. En este IV Simposio analizaremos cuestiones clave, como: de qué manera actúa el ajo en relación con el resto de ingredientes del plato, cómo se comporta en presencia de ellos, hasta que punto su presencia es imprescindible en el plato, si su presencia mejora el plato varias horas después de la elaboración o cuales son los importantes beneficios de su consumo para nuestra salud.