Con este VI Simposio, que la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés organiza con la colaboración de la Universidad de Córdoba y la empresa Gabela de Sal, se cierra un ciclo de análisis, desde el punto de vista científico, de todos los ingredientes de nuestro plato más internacional. En esta ocasión se estudiarán las cualidades de la sal, otro de los ingredientes fundamentales de esta receta típica cordobesa. La Diputación de Córdoba, ha querido seguir colaborando con la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés en la edición de todo el programa y contenido de este nuevo foro profesional sobre nuestra cocina y dieta mediterránea. Sabemos que con esta publicación, nos estamos sumando a la intensa labor de difusión de la gastronomía cordobesa y en definitiva a la promoción de Córdoba, que esta Cofradía está llevando a cabo, especialmente en el año que Córdoba ha sido reconocida como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica. Espero que nuevamente, este VI Simposio sobre la sal sea todo un éxito como los cinco anteriores.